第91章 血皮菜炒豬肝
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第91章 血皮菜炒豬肝
比賽的規則跟之前查不到, 常規菜屬於大家都熟知的菜式, 裏面的調料和內容早就經過很多代的人一次次的研究磨出來的，但是在細微處還是有些不同。
比如說中國傳統說的火候，你火大一點小一點, 切得後一點薄一點，烹飪出的口味就是不一樣。盡管廚師們人手一本的烹飪大全裏, 明明白白寫上了要煮幾分鐘，是大火還是小火, 但是細微的差別才決定了這一切。
這一次做的是炒豬肝, 配菜自選。
炒豬肝的難度就在於豬肝的火候。豬肝自帶一股腥味，卻對溫度十分的敏感, 火重一點，口感就立刻變老，比如丁無憂這種嘴巴挑剔的食客，就是根本忍受不了。而要壓住豬肝的腥味，調料也很重要。有如粵菜這種走清淡風的, 也有川菜那樣用調味料壓口感的。
不過豬肝這種菜，炒起來快得很, 屬於快菜的一種。不過幾分鐘的功夫，大廳裏就滿是香味了。哪怕有鼓風機加大馬力使勁的吹，也擋不住香味四溢。
頓時, 人們的臉上就露出了渴望的神色。
而彈幕也熱熱鬧鬧的響了起來。
“哈哈哈，觀眾們的演技還是那麽超神，看那個小姐姐！她眼睛亮晶晶的, 口水都流出來了！”
“awsl！你們看到剛才那個翻炒的特寫沒有，感覺真的好好吃啊！！！”
零零種種，漸漸激動。丁無憂小心翼翼的看著彈幕，抿著嘴笑。
所謂八仙過海各顯神通，很快就都做完了，攝像頭在每個菜上過了一遍。每過一個，做這道菜的廚師就會站出來說這個菜的名字。有“土匪豬肝”“爆炒豬肝”各種各樣，論到沈一刀時，沈一刀學著其他人的模樣，上前一步，聲音冷冷清清，如一汪清泉：“這是血皮菜炒豬肝。”
丁無憂瞅了眼彈幕。彈幕冷了一瞬間，跟著就出現了亂七八糟的聲音。
“小弦切切如私語，awsl，這把嗓音。”
“請用這聲音爆其他菜名！！”
“不知道為什麽，用這個聲音說這道菜總覺得莫名的想笑呢。”
最後這句倒真的說到了丁無憂的心底裏。沈一刀的聲音太冷清，說的話又太過接地氣，特別是像血皮菜這種帶有強烈地方特色的蔬菜，不是所有人都知道的。
果然，主持人當時就楞了一下。還是評委敲敲話筒，科普起來：“血皮菜是一種可食用植物。我國如廣東、雲南、江西、四川等地農村零星栽培，用作藥用或是食物，推廣面積不大。吃起來有種淡淡的藥味。”
隨著說話聲，鏡頭也跟著移了過去，評委看了一眼，順口點評道：“這道菜就是典型的川菜做法，油亮紅潤，豬肝一點沒額外的變色，小姑娘很不錯。”
鏡頭多了，還得了一句誇讚，這是好事。只是這麽一來，其他人看著沈一刀的表情就不怎麽好了。網上的彈幕也是這樣，立刻就有人說：“特意選的這樣的菜吧，為了引人註目。”
“哈！我沈姐還需要引人註目嗎？你知道她賬號下粉絲多少嗎！”
“我是xx地的人，我要說一句！炒豬肝必須要配血皮菜啊！超級好吃的好嗎！不懂不要亂說！”
丁無憂把眼光抽回，看著沈一刀的模樣都有些擔憂起來。可是這原本也怪不了沈一刀，別人不知道，那自然是要說明的。可是給沈一刀和沈一刀做的那道菜額外的鏡頭也是不爭的事實。鏡頭上的那道菜，通紅的泡椒和泡姜混合在一起，和著同樣通紅的豬肝，下面紅油襯底，夾著血皮菜那一面紫紅，一面深綠的顏色，還沒有聞到香味，就已經感受到了唾沫的分泌。
“真想吃。”丁無憂聽到身邊有人小聲說。她忍不住勾起了唇角，又急忙的壓下來，看著臺上的沈一刀。
沈一刀站得很直，眉若遠山，清淡雅致。光是站在那裏，就讓人食指大動，更不要說美食了。丁無憂下意識吞咽了一下，慢慢的轉過頭去，跟著屏幕看其他的菜了。
以豬肝為首，自然少不了豬肝粥之類的。但其實時間有限的情況下，這種粥都是早熬制好的，哪有爆炒來得鮮香呢？除非是特別有自信的人，否則是不會用這樣的手法的。而除了食材本身，擺盤也是極其漂亮，讓眾人大開眼界。丁無憂忍不住有些擔憂起雜食居的那些小崽子們起來。他們畢竟是第一次參與這樣的比賽，就算沒日沒夜的突擊，但上手的時間還是太短了。就算沈一刀怎麽盡心盡力，也是有限的。
除了本身的技術以外，還有心理素質的考驗放在那裏。
可是既然已經上了戰場，其他再多想，也沒有作用。丁無憂只希望這一場能一舉得勝，這樣對團隊來說，也是一種士氣的鼓勵。
其實看著臺上的人數眾多，真要算下來，人並沒有那麽多，主要一個主廚下，團隊人員很多罷了。真正這麽一晃，也不過十幾個菜。
主持人也沒有再多說什麽話，他們心裏很清楚，說話中也帶著幾分幽默：“我知道大家不是看我來的，菜涼了也不好吃了是不是，好了，我們現在開始分菜！”
一道菜是一個宴席的量，也就是十個人的。除去三個評委，以及一個特別來賓，還剩下6人份。這6人份就分給了在場的觀眾們。在場總共200來人，能吃上的，也是極其幸運的。
也不知道是不是上天的垂憐或是惡意。丁無憂被抽中了，不過不是沈一刀做的菜。她接過主持人遞來的菜時，再擡頭，就看到了沈一刀望過來的眼神。有點兒委屈，還有點兒不高興。明晃晃的盯著丁無憂手裏的菜，好像巴不得立刻就沖過來，把別人做的菜都扔到垃圾桶裏才好。
丁無憂忍不住笑起來，她晃晃手裏的菜，看了一眼，嗯，土匪豬肝，然後啊嗚一聲吃了下去。沈一刀目光閃動，朝丁無憂露出了一個笑容，十分的陰沈。這個笑容丁無憂不算陌生，她忍不住抖了兩抖，默默的低頭，看著手裏的土匪豬肝犯愁。
土匪豬肝是江西菜，做法其實跟沈一刀的血皮菜炒豬肝很類似，只是用的是鮮的紅辣椒不是泡椒，也不如川菜那樣喜歡加各種作料，而就如同它的名字那樣，外焦內嫩、香辣霸氣，透出一股子火辣辣的直白。好吃嗎？當然是好吃的，能參與這樣比賽的，那個手裏沒有兩把刷子，就連丁無憂這種吃慣了大廚做的人，也忍不住讚一聲。
只是想到了沈一刀的那個眼神，丁無憂忍了又忍，還是默默的放下了筷子。
淚啊！早知道剛才就該多吃兩口的。
而這一頭，評委們也已經都試吃完了。他們彼此交頭接耳了一番，半天都沒有說話。主持人見狀，急忙出來打圓場，笑道：“看起來這次的比賽很激烈啊。大家喜歡吃哪個？”
觀眾席裏喊出來的名字也各有不同。其實也不奇怪，畢竟人的口味各有不同，喜歡的當然也不一樣。
評委們沒有過多久，就拿起了話筒。
“這次比賽的優勝者，是沈一刀的血皮菜炒豬肝。”評委說完，頓了頓，看著其他人不說話，於是繼續說道，“我們學烹飪的，要求的就是色香味俱全。先從顏色上，它顏色鮮艷，層次豐富。香味就不用說了，我們著重說下這個味。你是用的菜籽油吧？”
沈一刀點了點頭，又補充說：“嗯，再做了點加工處理。”
評委點點頭：“這道菜是要用菜籽油炒，一般來說，川菜裏，素菜用豬油，葷菜用菜油。不過菜油本身是帶著一股味道的。這二次處理的菜籽油裏，光我們嘗出來的香料味，就不下四種。這為這道菜帶來了豐富的，而且是額外的香味。除此外，這個豬肝片得薄厚正好，火候極佳。吃進去之後，既能感覺到豬肝滑嫩的口感，又不會被豬肝本身自帶的氣味所沖抵。”
說到這裏，評委一頓，又說：“所以我們一致決定，這個菜奪得魁首。”
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比賽的規則跟之前查不到, 常規菜屬於大家都熟知的菜式, 裏面的調料和內容早就經過很多代的人一次次的研究磨出來的，但是在細微處還是有些不同。
比如說中國傳統說的火候，你火大一點小一點, 切得後一點薄一點，烹飪出的口味就是不一樣。盡管廚師們人手一本的烹飪大全裏, 明明白白寫上了要煮幾分鐘，是大火還是小火, 但是細微的差別才決定了這一切。
這一次做的是炒豬肝, 配菜自選。
炒豬肝的難度就在於豬肝的火候。豬肝自帶一股腥味，卻對溫度十分的敏感, 火重一點，口感就立刻變老，比如丁無憂這種嘴巴挑剔的食客，就是根本忍受不了。而要壓住豬肝的腥味，調料也很重要。有如粵菜這種走清淡風的, 也有川菜那樣用調味料壓口感的。
不過豬肝這種菜，炒起來快得很, 屬於快菜的一種。不過幾分鐘的功夫，大廳裏就滿是香味了。哪怕有鼓風機加大馬力使勁的吹，也擋不住香味四溢。
頓時, 人們的臉上就露出了渴望的神色。
而彈幕也熱熱鬧鬧的響了起來。
“哈哈哈，觀眾們的演技還是那麽超神，看那個小姐姐！她眼睛亮晶晶的, 口水都流出來了！”
“awsl！你們看到剛才那個翻炒的特寫沒有，感覺真的好好吃啊！！！”
零零種種，漸漸激動。丁無憂小心翼翼的看著彈幕，抿著嘴笑。
所謂八仙過海各顯神通，很快就都做完了，攝像頭在每個菜上過了一遍。每過一個，做這道菜的廚師就會站出來說這個菜的名字。有“土匪豬肝”“爆炒豬肝”各種各樣，論到沈一刀時，沈一刀學著其他人的模樣，上前一步，聲音冷冷清清，如一汪清泉：“這是血皮菜炒豬肝。”
丁無憂瞅了眼彈幕。彈幕冷了一瞬間，跟著就出現了亂七八糟的聲音。
“小弦切切如私語，awsl，這把嗓音。”
“請用這聲音爆其他菜名！！”
“不知道為什麽，用這個聲音說這道菜總覺得莫名的想笑呢。”
最後這句倒真的說到了丁無憂的心底裏。沈一刀的聲音太冷清，說的話又太過接地氣，特別是像血皮菜這種帶有強烈地方特色的蔬菜，不是所有人都知道的。
果然，主持人當時就楞了一下。還是評委敲敲話筒，科普起來：“血皮菜是一種可食用植物。我國如廣東、雲南、江西、四川等地農村零星栽培，用作藥用或是食物，推廣面積不大。吃起來有種淡淡的藥味。”
隨著說話聲，鏡頭也跟著移了過去，評委看了一眼，順口點評道：“這道菜就是典型的川菜做法，油亮紅潤，豬肝一點沒額外的變色，小姑娘很不錯。”
鏡頭多了，還得了一句誇讚，這是好事。只是這麽一來，其他人看著沈一刀的表情就不怎麽好了。網上的彈幕也是這樣，立刻就有人說：“特意選的這樣的菜吧，為了引人註目。”
“哈！我沈姐還需要引人註目嗎？你知道她賬號下粉絲多少嗎！”
“我是xx地的人，我要說一句！炒豬肝必須要配血皮菜啊！超級好吃的好嗎！不懂不要亂說！”
丁無憂把眼光抽回，看著沈一刀的模樣都有些擔憂起來。可是這原本也怪不了沈一刀，別人不知道，那自然是要說明的。可是給沈一刀和沈一刀做的那道菜額外的鏡頭也是不爭的事實。鏡頭上的那道菜，通紅的泡椒和泡姜混合在一起，和著同樣通紅的豬肝，下面紅油襯底，夾著血皮菜那一面紫紅，一面深綠的顏色，還沒有聞到香味，就已經感受到了唾沫的分泌。
“真想吃。”丁無憂聽到身邊有人小聲說。她忍不住勾起了唇角，又急忙的壓下來，看著臺上的沈一刀。
沈一刀站得很直，眉若遠山，清淡雅致。光是站在那裏，就讓人食指大動，更不要說美食了。丁無憂下意識吞咽了一下，慢慢的轉過頭去，跟著屏幕看其他的菜了。
以豬肝為首，自然少不了豬肝粥之類的。但其實時間有限的情況下，這種粥都是早熬制好的，哪有爆炒來得鮮香呢？除非是特別有自信的人，否則是不會用這樣的手法的。而除了食材本身，擺盤也是極其漂亮，讓眾人大開眼界。丁無憂忍不住有些擔憂起雜食居的那些小崽子們起來。他們畢竟是第一次參與這樣的比賽，就算沒日沒夜的突擊，但上手的時間還是太短了。就算沈一刀怎麽盡心盡力，也是有限的。
除了本身的技術以外，還有心理素質的考驗放在那裏。
可是既然已經上了戰場，其他再多想，也沒有作用。丁無憂只希望這一場能一舉得勝，這樣對團隊來說，也是一種士氣的鼓勵。
其實看著臺上的人數眾多，真要算下來，人並沒有那麽多，主要一個主廚下，團隊人員很多罷了。真正這麽一晃，也不過十幾個菜。
主持人也沒有再多說什麽話，他們心裏很清楚，說話中也帶著幾分幽默：“我知道大家不是看我來的，菜涼了也不好吃了是不是，好了，我們現在開始分菜！”
一道菜是一個宴席的量，也就是十個人的。除去三個評委，以及一個特別來賓，還剩下6人份。這6人份就分給了在場的觀眾們。在場總共200來人，能吃上的，也是極其幸運的。
也不知道是不是上天的垂憐或是惡意。丁無憂被抽中了，不過不是沈一刀做的菜。她接過主持人遞來的菜時，再擡頭，就看到了沈一刀望過來的眼神。有點兒委屈，還有點兒不高興。明晃晃的盯著丁無憂手裏的菜，好像巴不得立刻就沖過來，把別人做的菜都扔到垃圾桶裏才好。
丁無憂忍不住笑起來，她晃晃手裏的菜，看了一眼，嗯，土匪豬肝，然後啊嗚一聲吃了下去。沈一刀目光閃動，朝丁無憂露出了一個笑容，十分的陰沈。這個笑容丁無憂不算陌生，她忍不住抖了兩抖，默默的低頭，看著手裏的土匪豬肝犯愁。
土匪豬肝是江西菜，做法其實跟沈一刀的血皮菜炒豬肝很類似，只是用的是鮮的紅辣椒不是泡椒，也不如川菜那樣喜歡加各種作料，而就如同它的名字那樣，外焦內嫩、香辣霸氣，透出一股子火辣辣的直白。好吃嗎？當然是好吃的，能參與這樣比賽的，那個手裏沒有兩把刷子，就連丁無憂這種吃慣了大廚做的人，也忍不住讚一聲。
只是想到了沈一刀的那個眼神，丁無憂忍了又忍，還是默默的放下了筷子。
淚啊！早知道剛才就該多吃兩口的。
而這一頭，評委們也已經都試吃完了。他們彼此交頭接耳了一番，半天都沒有說話。主持人見狀，急忙出來打圓場，笑道：“看起來這次的比賽很激烈啊。大家喜歡吃哪個？”
觀眾席裏喊出來的名字也各有不同。其實也不奇怪，畢竟人的口味各有不同，喜歡的當然也不一樣。
評委們沒有過多久，就拿起了話筒。
“這次比賽的優勝者，是沈一刀的血皮菜炒豬肝。”評委說完，頓了頓，看著其他人不說話，於是繼續說道，“我們學烹飪的，要求的就是色香味俱全。先從顏色上，它顏色鮮艷，層次豐富。香味就不用說了，我們著重說下這個味。你是用的菜籽油吧？”
沈一刀點了點頭，又補充說：“嗯，再做了點加工處理。”
評委點點頭：“這道菜是要用菜籽油炒，一般來說，川菜裏，素菜用豬油，葷菜用菜油。不過菜油本身是帶著一股味道的。這二次處理的菜籽油裏，光我們嘗出來的香料味，就不下四種。這為這道菜帶來了豐富的，而且是額外的香味。除此外，這個豬肝片得薄厚正好，火候極佳。吃進去之後，既能感覺到豬肝滑嫩的口感，又不會被豬肝本身自帶的氣味所沖抵。”
說到這裏，評委一頓，又說：“所以我們一致決定，這個菜奪得魁首。”
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